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踏踏实实真抓实干,实实在在实至名归 —— 9月10日暗访平顶山枫叶国际学校餐厅纪实

发布时间:2019-09-15 01:35:51           责任编辑:管理员           点击次数:133

9月10日上午,接女儿班主任通知,参加市运动会的学生需要提交身份证原件。趁课间时间,赶到学校,把身份证交给了体育老师。下楼准备离开时,忽然记起前几天平顶山市市场监督管理局食品安全监管科对全市及县区的集体餐厅和大型饭店进行了一次摸排检查,最终被通报表扬的只有平顶山枫叶国际学校的餐厅。如此骄人的成绩,忽然激发了我想一探究竟的冲动。

说干就干,转身就向餐厅走去。上午九点多的时间,正是清洁餐厅、清洗餐具、准备午餐的关键点,有很多前两次调研时没有注意到的细节可以重点关注下。

就我自身来说,因为前面参加过家委会的两次突击调研,枫叶餐厅的食品安全问题绝对是让人放心的。参见前文→平顶山枫叶国际学校家委会餐厅调研

这次我重点关注的是上一次调研时餐饮中心李主任说的,以后枫叶餐厅对餐具的清洗,一律采用安利的碟新洗洁精。对于安利的碟新洗洁精,相信很多家长都被安利过,亚洲市场唯一的一款无有害残留的洗洁精,唯一的缺点就是“贵”,一瓶(1000ml46元,这个价格,是普通饭店用的洗洁精价格的20倍左右,相当于买一瓶1公斤的安利碟新洗洁精,可以在市场上买一桶20公斤的饭店用洗洁精了。对于这么昂贵的产品,在集体餐厅里面大规模采用,成本将会是不一般的高。所以,我心里有点好奇,到底有没有采用。

关于安利的碟新洗洁精,请允许我用图片再安利一下。


怀着这个好奇心,我走进了餐厅。一眼望去,餐桌餐椅擦得锃亮,地面也拖得干干净净,丝毫没有油腻的感觉。当我准备向后厨方向走的时候,有一位工作人员迎了过来,询问情况。我当即出示了学校颁发的家委会工作证并说明了来意。这个工作证是邱校长在上个学年特意给家委会委员们颁发的,持这个工作证,不用提前招呼,可以出入枫叶校区的任何一个教室、办公室、宿舍、餐厅、后厨等场所进行检查。

所以,当我拿出来这个证件的时候,内心里面交织着自豪与责任感。工作人员告诉我,餐饮中心欢迎来检查工作。边说边引我向后厨走去,在进入后厨之前,给我拿出来一套餐厅的工作服,帽子,口罩,说为了保证食品安全,要求来访者统一着装。

很快,我就摇身一变,成了大厨的模样。

为了证明“我”是“我”,拍照时没戴口罩,在手里面攥着,当然,拍完之后就认认真真地戴上了,不然不允许进后厨。

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我关心的就是安利的洗洁精问题,所以就直奔餐具清洗消毒室而去。三个工作人员正在认真的清洗餐具,见我们进来,赶紧起身打了个招呼。在水池的边沿,竟然真的放着一瓶安利的碟新洗洁精。(见下图右侧)而且,还多增加了一道清水冲涮的环节。

 

实事求是说,看到这个画面,内心还是很受触动的。因为上个学期家委会调研时,餐饮中心李可磊主任说,为了实现餐具清洗无毒无残留,以后要用安利的洗洁精,我当时还以为是说说而已,毕竟20倍的成本在那里放着呢。没想到真的用了。

洗洁精的问题,可以说是整个餐饮流程中最不起眼的一个环节,大多数人更关注食品本身的安全、口味。没想到,这个小小的细节,餐饮中心竟是如此的高标准严要求。

窥一斑而见全豹,我内心其实已经意识到,后面的环节,根本就没必要看了。不过就此走了,似乎也不合适。就随着工作人员的介绍,一步步的看过去。

清洗干净的餐具,整齐地摆放在消毒柜里统一消毒杀菌。

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新鲜的食材,每天一送,从不存放过夜:

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食材很多,都很新鲜,(注意到土豆上的泥巴都没有干)限于篇幅,不一一放出来了。

在后厨的后面,有一个进出食材和厨余的的出入口,我看到几个工作人员正在分拣刚刚送到的一批蔬菜。

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陪我查看的工作人员告诉我,所有供应的蔬菜,都要在这里进行第一次分拣,把不合格的退回去。分拣之后的蔬菜,会进入到储藏室。如果进入到储藏室的蔬菜发现有一个腐烂或者变质的,负责分拣的员工罚款100元。发现两个,就罚款200元。

我注意到旁边需要退回的蔬菜里面有两个西红柿,看样子很新鲜,没有什么问题。拿过来一看,发现是在运输过程中挤破了一个口儿,实际上并没有变质,依然新鲜,在家庭里面遇到这种情况,估计就正常吃掉了。但是,在枫叶,就是不合标准,必须退回的。(见下图)


在储藏室里看到了储备的安利洗洁精,说明水池上面放的那一瓶不是做样子的。


在面点房,正在紧张做点心的大厨们。工作人员告诉我,为了保证安全,餐厅所有的面点都是自己制作的。

餐厅门口还摆了两个透明的冷藏柜,一个是展示粮油调料,都是一线的大品牌,尤其令人感叹的是,酱油竟然用的是成本更高的李锦记和海天。

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另一个冷藏柜放的是当餐每一道饭菜的样本,需要冷藏存放48小时,以防止出现食品安全问题,可以及时追溯。

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每道菜品都标注了制作人、留样人和留样时间等细节。


在餐厅入口里面显眼的墙上,挂着一个食品安全监督信息公示栏,显示本次检查结果为优秀,比上一年度的良好又高了一级。要知道,平顶山市肯德基快餐厅的食品安全风险等级也不过是良好而已。由此足以看出,枫叶学校餐厅的食品安全标准有多么的严苛了。

调查结束,脱下工作服,向陪同我的工作人员致谢、告别。

走出餐厅,心中有点莫名的失落,

这是一次失败的暗访。

因为,

没有发现任何问题。

但是,

这又是一次成功的暗访。

因为,

我发现了餐饮中心每一个细节的严谨和极致,

我体会到了作为一名家长的踏实和信赖!

平顶山枫叶国际学校,

真不一般!

 

供稿/平顶山枫叶国际学校家委会秘书长  樊国领