首页 > 校园新闻

【枫叶饮食系列报道之一】凌晨3点半的枫叶食堂

发布时间:2019-09-22 09:20:56           责任编辑:管理员           点击次数:127

文章转载自公众号  枫叶教育集团  作者 王霖


8月末,平顶山市食药局暗访了本市100多家集体餐厅和大型饭店,平顶山枫叶国际因良好的整体情况脱颖而出,得到了通报表扬。要说原因,似乎唯有操作间里每日重复着的最原原本本的琐碎,才能不动声色地告诉你最切实的答案……


凌晨3点半,平顶山夜深人静,偶尔有汽车在马路上一闪而过,但这时的平顶山枫叶国际学校食堂后厨却已灯火通明,负责学生们早餐的面点阿姨、厨师以及食堂经理早已就位,开始了一天的忙碌。董桂兰阿姨负责面点,每天3点摸黑骑电动车来到学校。先是整理好着装,不能带入食品加工区的物品必须提前收起。检查水电燃气是操作前最初的环节,这如同一个仪式,一切无误后,标志着厨房一天的正式开始。


库房领出来的白面依规定不准落地,董阿姨在洗完手后将面倒进和面机,水也按比例调好。和面对她来说最娴熟不过,尽管得心应手,却又郑重其事,面团和得是否让她满意,关系到今天能不能淋漓尽致地在孩子们面前显露自己的手艺。


今天的早点是卷饼。一碗豆油,一盆切好的葱花,再把面团揉好打成剂子,董阿姨刚好进入了最佳状态。两个剂子压成小面坯,中间刷油、叠放在一起再擀成一张大饼坯,手法飞快。当饼坯放入饼铛也就不再去忙别的,董阿姨守着饼铛寸步不离。坯子薄,易糊,当表面开始鼓泡的时候立刻需要翻面,两面金黄时再快速取出。然而这不算完,还要把一张张烙好的饼叠放在一起,这样面饼间的残存的水汽被很好的锁住,蒸腾之间使饼回软,这样放置的饼软硬适中口感极好。随后,其他三个阿姨再将饼一张张饼摊开,刷上豆瓣酱,夹上蔬菜、刚煎好的鸡蛋和肉肠。最终的成品被装进熟制品餐盘后,第一道早餐就正式告捷。


6点10分,准时将加热器打开,做好的二米粥、馅饼、三明治、汉堡、酱香饼、烤饼等被有序地摆放在档口的保温台上,热气腾腾地等待6点半孩子们的到来。此时的董阿姨揉了揉腰,长时间的站立有点让她吃不消,但还不能休息,孩子们欣然地坐下吃起早餐的那一刻,才让她们觉得一切都值得。


同一天的同一时间,在距离平顶山校区400多公里的武汉枫叶国际学校,食堂员工们也早早来到了操作间开始了一天的工作。武汉人习惯把吃早饭叫做过早,他们的过早里要有武汉传统的面窝,热干面,糯米鸡,水饺,烧梅…… 枫叶食堂为了满足学生的口味也必然提供这些食物,而这些食物需在3点半后当天做好。枫叶国际学校遍布国内20多个城市,为了保证让孩子们吃上热乎乎而可口的饭菜,天南海北的食堂员工几乎都在这个时间开始一天的劳作。


早饭结束后,每天的8点钟左右,都会有一辆绿色的小面包车从平顶山校区的大门驶入,司机缓缓将车停在学校食堂后门,在那里有一间单独进行粗加工处理的毛菜间。食堂沈经理和库管早已将电子秤和蔬菜收纳箱搬出来准备质检蔬菜的新鲜度。司机打开后备箱,只见满满一车的新鲜蔬菜被一批批运送至毛菜间分装好,几个口带一次性口罩,头发上包着一次性无纺布圆帽的员工早已在毛菜间等待。蔬菜运到后她们麻利地把包装打开,一箱箱分拣,一个个地检查刚收到的蔬菜是否新鲜,是否有磕碰,绿叶菜是否腐烂,并做好蔬菜的粗加工。阿姨们正快速地把手里的西红柿转了个圈,再翻开蒂儿,看看是否有问题。“我这就有两个不合格的西红柿,你那有没有啊?”“我这没有,我的都很新鲜,土豆上的土还是湿的。”这是工作的常态,如果你把不合格的西红柿拿在手里,找上好一阵子或许才会在表皮上发现一个浅口,这是西红柿在运输过程中发生挤压产生的,虽没有变质,但也会被退掉,为的是保证学生的食品安全。


在枫叶食堂,这种细微的小事每天都在发生。食品的现加工、原材料的验收,农残建册等,这些环节看似单调繁琐,却正是保证食堂原材料安全的最重要一步。每名员工都必须严格执行枫叶的餐饮工作流程和标准。众口难调是寻常事,但细枝末节之中,看得见的是枫叶食堂细致的管理和恳切的态度,更重要的,是为了学生和教师,他们愿意不断付出的真诚的努力。 


编辑|王霖


电话:0375-2356610;2356611

微信:MLIS_PDS

官网:http://hnpds.mapleleaf.cn/

地址:平顶山市新城区夏耘路中段